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我家酸菜魚加盟來解答整魚的分割方法與連刀魚片的切法

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我家酸菜魚加盟來解答整魚的分割方法與連刀魚片的切法

發布日期:2018-04-24 00:00 來源:http://www.qspnrk.tw 點擊:

我家酸菜魚解答整魚的分割方法與連刀魚片的切法


  1.花鰱魚1條讓店家幫忙宰殺好,回家用清水洗凈,包括魚肚里的黑膜一同撕去洗潔凈,控干水分放冰箱冷藏30分鐘取出,放在案板上。


  2.右手握刀,將刀向外側傾斜成45度角,從挨近魚頭的魚身處悄然刮向魚尾處,刮去魚身正反兩個表面的黑色黏液,用清水沖刷潔凈。


  3.左手抓住魚頭,右手握刀,用刀在魚的前鰭后部深齊截刀,至中骨方位。


  4.用手悄然掰開切縫,會看到一白色的類似于線頭的白點,這個是魚腥線。


  5.左手的大拇指和食指悄然捏住白點,右手握刀,用刀背悄然拍打魚身,左手逐步的悄然的將魚腥線拽出。


  6.拽出來的魚腥線。


  7.魚腥線在魚身的雙面都有,將魚翻面,左手抓住魚頭,右手握刀,用刀在魚的前鰭后部深齊截刀,至中骨位


  置,會看到一白色的類似于線頭的白點,這個是魚腥線。


  8.左手的大拇指和食指悄然捏住白點,右手握刀,用刀背悄然拍打魚身,左手逐步的悄然的將魚腥線拽出。

酸菜魚(重辣)

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